米国における食品の安全性は、政府機関、食品生産者、レストラン、小売業者、消費者が関与する共通の責任です。それぞれの食事は、農場、加工業者、輸送業者、店舗、厨房からなる複雑なシステムを経て、食卓に届けられます。汚染はさまざまな場所で発生する可能性があるため、強力なルールと日常の予防策が不可欠です。食品の安全性がどのように機能するかを理解することは、家族が食中毒のリスクを軽減し、食品を購入、調理、保管する際に情報に基づいた意思決定を行うのに役立ちます。したがって、これらの選択を支援するために、米国における食品の安全性に関するガイドを以下に示します。

コミュニケーションが鍵です

米国における食品の安全性は、汚染が疑われる場合の迅速なコミュニケーションにかかっています。たとえば、最近のシクロスポラのリコールは、食品生産者、販売者、代理店、消費者間の広範なコミュニケーションと協力に基づいていました。

リコール、アウトブレイク警告、公衆衛生勧告は、リスクのある製品を市場から迅速に排除するように設計されています。消費者はこれらの警告を真剣に受け止め、製品の詳細を注意深く確認し、廃棄または返品に関する指示に従う必要があります。

食品の安全性を規制するのは誰ですか?

米国ではいくつかの連邦機関が食品の安全を監督しています。食品医薬品局は、果物、野菜、乳製品、魚介類、加工食品、栄養補助食品など、ほとんどの食品を規制しています。米国農務省は、肉、家禽、および特定の卵を規制しています。疾病管理予防センターは、食中毒を監視し、発生状況を調査し、予防ガイダンスを一般の人々と共有しています。

州および地方の保健局も重要な役割を果たしています。彼らはレストラン、スーパーマーケット、フードトラック、学校のカフェテリア、その他の食品サービスの場所を検査します。これらの検査は、労働者が適切な衛生管理、調理、冷蔵、保管方法に従っていることを確認するのに役立ちます。

食中毒の一般的な原因

食中毒は通常、細菌、ウイルス、寄生虫、または毒素によって引き起こされます。一般的な病原体には、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア、カンピロバクター、ノロウイルス、A型肝炎などがあります。これらの細菌は、生の肉、鶏肉、卵、貝類、殺菌されていない乳製品、インスタント食品を汚染する可能性があります。

症状はさまざまですが、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱、脱水症状などがあります。多くの人は治療を受けずに回復しますが、食中毒は幼児、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人にとっては重篤になる可能性があります。

家庭での食品の安全な取り扱い

米国を訪問している場合、食品の安全を確保するのは通常非常に簡単です。秘訣は、生鮮食品を買うときに注意し、衛生的な場所で食べることに努め、食事を準備するときに食品の安全を実践することです。食品の安全性の 4 つの基本ステップは、洗浄、分離、調理、冷却です。食品を準備する前、生の肉を扱った後、トイレを使用した後は、石鹸と水で手を洗います。まな板、調理台、調理器具、再利用可能な買い物袋を定期的に掃除してください。

生の肉、家禽、魚介類、卵をインスタント食品から分離してください。可能な限り別のまな板を使用し、洗っていない限り、生肉が入った皿に調理済みの食品を置かないでください。交差汚染は、家庭のキッチンにおける食中毒の最も一般的な原因の 1 つです。

食品を適切な温度で調理すると、有害な細菌が死滅します。色や質感に頼るのではなく、食品用温度計を使用してください。鶏肉は 165°F、ひき肉は 160°F、牛肉、豚肉、子羊肉、子牛肉の丸切りは 145°F に達し、その後休ませます。

生鮮食品を素早く冷却します。冷蔵庫は 40°F 以下に、冷凍庫は 0°F に保ってください。残り物は 2 時間以内、または温度が 90°F 以上の場合は 1 時間以内に冷蔵する必要があります。

食品のラベルと日付を理解する

食品ラベルは重要な安全性情報を提供します。賞味期限は品質に関係することが多いですが、傷みやすい食品の安全性を示す指標としても役立ちます。 「賞味期限」の日付は小売業者の指針となる一方、「賞味期限」の日付は通常、鮮度のピークを示します。疑わしい場合は、匂いや見た目だけに頼らないでください。一部の有害な細菌は、食品の味、匂い、外観を変えません。

消費者は、アレルゲンについてのラベルも確認する必要があります。主な食物アレルゲンには、牛乳、卵、魚、貝類、木の実、ピーナッツ、小麦、大豆、ゴマなどがあります。レシピや製造方法が変更される可能性があるため、アレルギーのある人は毎回成分リストを読む必要があります。

安全に外食する

米国のレストランは食品安全規制に従うことが義務付けられていますが、ダイナーは依然として予防措置を講じることができます。清潔なダイニングエリア、適切に調理された食事、丁寧に食事を扱うスタッフを探してください。肉、鶏肉、魚介類、卵が加熱不足と思われる場合は、商品を返品してください。残り物はレストランを出た後、すぐに冷蔵する必要があります。

退会中にやるべきこと

食品リコールが発表された場合は、製品名、ブランド、ロット番号、賞味期限、パッケージの詳細を購入した商品と比較してください。リコール対象の食品は食べないでください。廃棄するか、店舗に返却するか、触れた表面を清掃するなど、通知に記載されている指示に従ってください。

結論

米国における食品の安全性は、規制、検査、科学、個人の習慣によって決まります。常に情報を入手し、安全な取り扱い慣行に従い、リコールに迅速に対応することで、消費者は食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。安全な食品はキッチンに立つずっと前から始まりますが、家庭での慎重な選択が大きな違いを生みます。