ブラジル産牛カルビは、ブラジル観光局によるブラジル旅行の理由トップ 10 のリストに (私たちの意見では) 最も新しい項目になるかもしれません。

とは何ですか いいえ しかし、Costelão Do Gaúcho のダイナーにとっての秘密は、このバーベキュー スポットがこれまでに見たことのないほど素晴らしくてジューシーなリブを提供しているということです。

このクリチバのレストランは、伝統的なブラジルのバーベキューのレシピを紹介するのに最適な場所であり、今すぐお伝えするのが待ちきれない最高のブラジルの肉を提供する場所です。

ガウチョのリブ

Costelão de Gaúcho は、ブラジルのクリチバのダウンタウン近くで 40 年以上営業しているステーキハウスです。正午直前に開店 (そして真夜中近くまで営業) しており、日曜日を除く毎日フルサービスで営業しています (時間と場所の情報は以下を参照してください)。

美味しくて柔らかいブラジル産肉のボリュームたっぷりのサイドメニューを専門とし、その素晴らしい家庭的な雰囲気と、街中のバーベキュー愛好家から信頼される雰囲気をきっと気に入るはずです。

ブラジル産牛肉と柔らかくておいしいカルビ

ここは曜日を問わず集まるのに最適な場所ですが、家族や友人全員で週末にパーティーをするのが最善の計画です。

以下のおいしい写真をすべて楽しんで、このブラジル産牛肉のバーベキュー アクションについて学びましょう。

肉と燻製についての紹介

玄関を入る前から、牛カルビの強烈な香りが漂ってきます。駐車場から歩きながら、レストランの奥の部屋にそびえ立つ煙突と思われる柱を見上げてください。

あなたの想像力を刺激する機会を与えてください。これは間違いなくそうです。 いいえ 煙突: このレストランでは、それは肉燻製者の煙突であり、小さな畑で炭火で調理されたブラジル産牛肉の結果です。

世界の高級肉料理店を訪れるのと同じように、バーベキュー愛好家は思わず笑いが止まらなくなる瞬間です。

ブラジル産牛肉をフルソードで

巨大なブラジル産牛カルビとその独特の調理法は、ブラジル旅行で食べられる夢のような肉の好例です。

ここのリブは、シェフの配膳エリアの後ろの別室で何時間もかけてじっくり調理されます。ちなみに、ここでほぼ完成までローストすることで、レストラン全体に広がる素晴らしい香りの肉煙の源が生まれます。

アシスタントシェフは、大きな側面のリブをフロントグリル（ここで支払いに行きます）に運びます。そこでは、基本的にオーナー自身が専門家の目でリブに愛情を込めて最後の仕上げを施し、その後、各部分を自分でカットします。

この巨大なリブは一見の価値あり

リブの各側面は文字通り金属の剣で完全に貫通されています。余分な塩を落とし、余分な脂を取り除きながら、職人が手際よく仕上げます。最後のステップは、指で軽くたたき、個々のリブの質感を確認することです。

果汁が絞り出される様子は見ていて損はありませんが、最終的なカット工程を見ることができるのも素晴らしいです。このレストランでは、私がこれまで見たことのないレベルでそれが起こっています（YouTubeでビデオをご覧ください）。シェフは魔法使いであり、達人であり、南部ブラジル産ビーフバーベキューの生涯の愛好家です。

ブラジルの肉切断機

非常に柔らかい肉は、3 層のグリルエリアからスライサーに移動するときにほぼ半分に割れ、崩れるほどの粘りを示します。

オーナーが牛カルビをカットするために使用する機械は驚くべきもので、食事の準備に大工のジグソーパズルが使われているのを見たことがないと思います。

彼の特別なスタイルでリブをカットすることは、明らかにこのシェフが最大限に楽しんでいることです。ここでしか分からない笑顔で仕事をしている彼は、本当に努力家で素晴らしい人です。

上の写真を見て、これらのスライスがどれほどきれいであるかを見てください!*

リブ山脈

絶えず動く刃に慣れているシェフは、ここで時間を無駄にすることはありません。

片手は素手、もう一方には小さなナイフだけを持った彼女は、沿岸鋸を使って 15 ～ 20 kg の牛カルビを素早く巧みに切り分けます。

垂直に回転する刃を滑らせながら、厚さ 2 ～ 3 インチの巨大な肋骨の外側の脂肪、腱、骨をバターのように優しく切り込みます。

選択、スワイプ、分割

肉の動く側面を簡単に選択、スライドさせて鋸刃に向かって分割し、次に近くのスケールに分割します。

もちろん、測定値は正確ではありませんが、各セクションの重さが正確に測定されます (通常は約 20 オンス (牛カルビの各皿あたり約 1 kg))。カスタムセクションもお気軽にご注文ください。

ブラジル産牛肉は重量に応じて料金が設定されており、もちろん、より小さなカットを注文することもできます…しかし、ちょっと待ってください。なぜ小さめのカットを注文するのでしょうか？

食事に入りましょう！

“底なしランチ”

自分の仕事に愛情を持って振り回しているシェフを前にすると、 これ 肉汁の種類は驚くほど豊富で、どの肉も気に入ってしまうほどです。

肉 (およびドリンク) を除けば、その他の料金はすべて一人あたりの料金です。1 人あたり R$9 で、お好きな料理をすべてお楽しみいただけます。*

肉のさまざまなカットの価格はテーブルソーの後ろの壁に記載されているので、いくつかのスライスを選んで（おそらく非常に簡単な暗算で）、リブを求めてください。

* 他の記事 (リオデジャネイロ) と (サルバドール) へのリンクを使用して、ブラジルへの旅行で訪れる他の素晴らしい地元のレストランをチェックしてください。

ビュッフェスタイルですが、テーブルで提供されます

ウェイターはすべてのテーブルに食べ物を持ってきますが、コステラン・ド・ガウチョでは違いがあります（滞在中に訪れた多くのステーキレストランと同様）。まるでビュッフェのように、含まれている各アイテムを好きなだけ注文できます。

私はこのスタイルの提供が大好きです。テーブルから立ち上がることなく、提供しているものをすべて注文でき、いつでも新鮮な状態で提供できるのは、この上なく便利です。

牛肉のメインコース、巨大なカルビを、静かな環境の中で食べるのは最高です。思い出しただけでお腹が空いてきました。

一部の側面

最初に分厚いパンが登場し、次にさまざまな野菜が盛り付けられた新鮮なプレートが提供されます。野菜には酸味の効いたビネガードレッシングがかかっており、スライスしたビーツとよく合います。

テーブルの上にあるものを少しかじって、また戻ってきて、一番好きなものを食べて、お好みに合わせて皿を準備してください。

アメリカ大陸の定番

2 つのでんぷん、最初のポレンタと 2 番目のキャッサバから選択できます。揚げたポレンタスティックは太くて（これはコーンミールが入った地元の人気のミックスです）、ディップに浸すのに最適です。

最後に、塩辛いがおいしいキャッサバです。これはジャガイモに非常によく似たデンプンです。ジャガイモよりも若干食感が強いですが、噛むたびに内部の繊維の糸を感じることができます。色は美しいゴールドで、ほんのり透明感があります。

この食品はトウモロコシと並んで、アメリカ大陸超大陸全体の主食です。

個人的なお気に入り: 素晴らしい玉ねぎ

しかし、私のお気に入りの肉以外のアイテムはおそらく、緑と紫のシャロット（緑色で外側が紫色がかっています）が丸ごと入ったこの皿でした。この玉ねぎの内側はとても柔らかく、シェフが少し蒸しているのではないかと思うほどですが、外側の表面はカリカリになっており、提供する前に手早く揚げているのではないかと思われます。

これらの玉ねぎは素晴らしいので、食事中この皿を何度かおかわりする必要がありました。

注: サイドディッシュは日によって異なりますが、常に食事に合わせて完璧でバランスのとれたサイドディッシュのセットとなります。ブラジルにいると、メインの食事が肉、肉、さらに肉中心になりがちなので、ここで野菜を摂取しましょう。

レストランからのメモ

Costelão do Gaúchoの雰囲気は素晴らしくリラックスしており、週末の朝に何時間も座って飲み物を楽しみ、前菜を注文し、最後に通りの向かいにある肉売り場に向かうことができます。

これらの牛カルビは、レストランのメインメニューであり、明らかにオーナーの誇りと喜びです。 40年以上培ってきた技術と美味しさで、カルビに愛情を注ぎましょう。信じられない。

この素晴らしいシェフ（肉を焼くことだけで40年の経験を持つ！）が私たちにこの食事を祝福してくれて、一緒に写真を撮ろうと頼んだところ、「お願いです、私たちはとても忙しいので、写真を撮ってもいいですが、投稿しないでください。」と言われました。

Costelão do Gaúcho を訪れて、素晴らしいブラジル産牛肉のカルビをお召し上がりください。ここにいる間ずっと安心してご利用いただけます。

名前： ガウチョのリブ
位置： Googleマップ（リンクはこちら）
スケジュール： 月曜日から土曜日は午前11時から午後11時まで、月曜日から土曜日は午前11時から午後4時までです。日曜日に。
価格： スタッフは、巨大な部分のリブから切り出される各肉の重さを量りますが、支払う料金は 1 人あたり約 30 レアル (肉の価格は 1 切れあたりの料金ですが、他の品目はすべて無料で詰めることができます) を予定しています。