海南チキンライスは、東南アジアの主要都市でよく見かける最も象徴的な屋台の食べ物の 1 つです。

マレーシアの中でも、驚くほどユニークな食べ物がある地域の 1 つがマラッカです。滞在中には、地元のおすすめランキングで常に上位にランクされるレストラン、その名も「ケダイ コピ チュン ワー」をチェックしてみてください。

彼らは最高に素晴らしいおにぎりを作ります。そして、これらの料理と素晴らしい地元スタイルの海南鶏のレシピを組み合わせると、彼らの料理は旅行する価値があります。

マラッカ、マレーシア

マラッカは観光客に人気があると言っても過言ではありませんが、この場合、私は単に現在の時代について話しているのではありません。

15 世紀半ば以来、アジア、さらにはヨーロッパからも多くの人々がマラッカを訪れるようになりました。

その独特の地理が、最初に人々をここ（マラッカ海峡）にもたらしました。そしてありがたいことに、最終的に中国からの遠洋定期船が到着したとき、彼らは地元の食べ物に影響を与えるという点で最も多くのものをもたらしました。

そしてなんと美しい食べ物でしょう。

**ハイナチキンライスはプラナカン料理*ではありませんが、中国人が東南アジアに持ち込んだものです。

注: * チキンライスは海南省のものですが、マラッカ (およびマレーシア全体) には、旅行する価値のある食べ物が他にもたくさんあります。プラナカンとニョニャのユニークな文化をぜひチェックしてください。文化と料理については、これらの他の記事 (上のリンクをクリックしてください) を使用して彼らの食べ物について学ぶことができます。

海南のおにぎり

明らかに、これが人々が知られている通常の米の食べ方ではないことは簡単にわかります。

新しい食べ物を研究することは人生最大の楽しみの 1 つであり、この理由だけでも Kedai Kopi Chung Wah を訪れることができてとても嬉しかったです。

また、人間は食でつながっているので、世界の主食がどのように調理されているかを見るのが大好きですが、このお米は私にとって新しいお米です。

硬いだけでなく、サーバーが文字通り皿の上でボールを転がすのに十分なほどボールの形状を保持することさえできます。このお米は白いのですが、実は私が知っている我が家の白米とは白の色さえ違います。

最後に、穀物はまだ見分けるのが難しく、私がよく知らなかったら、もち米またはもち米で作られていると思います。

注文方法

レストランに入ると、注文のプロセスは非常に簡単です。

グループの人数を数えて、おにぎりの数を決定します。

次に、鶏の数と、鶏を半分にするか丸鶏にするかを決定します (選択肢はこの 2 つだけです)。

すぐに料理が提供されるので、食べ物の皿を運ぶサーバーと一緒にテーブルを見つけることができます。ドアの外の列からはまだ分からなかったかもしれませんが、この場所はかなり人気があります。これは訪れるには素晴らしいレストランですが、何時間も座っていることができる場所ではありません。

カメラの後ろで

海南チキンライスはかなりシンプルな食事のように見えますが、東南アジア全域で見られるこの決定的で象徴的な料理は、調理に多くの時間がかかるものです。

チキンライス愛好家ならわかるように、これは「大切なのは小さなことだ」ということわざを証明するのに最適な料理です。

ここでは、手順をスキップすることはできません。マラッカで生まれたこのマレー系中国人家族は、家族の伝統を継承するために懸命に働いています。ここでは素晴らしいチキンライスとおにぎり料理を作っていますが、食べ物そのものに触れる前に、少し時間をかけて詳細を説明させてください。

1. 大きな鍋を使って調理する トン シェフはニンニクを塩だけでドライフライすることで、純粋なスモーキーな風味のベース層を作りました。これもすぐにできるプロセスではありません。
2. これらの非常に風味豊かなスモークニンニクは、チキンストックに加えられ、おにぎり用の米を作り、レストランが開店する前にここで他のアイテムのいくつかをゆっくりと（何時間もかけて）調理するために使用されます。
3. おそらく、その素晴らしい味わいの深さから、シェフたちはプロセスの一部で、米そのものを炊いたり、鶏（内臓と血を別々に）を沸騰させて調理する火を提供したりするために炭を使用しているのだと思います。そして、この数時間の準備時間を経て、ようやく、注文した料理が最終段階に到達し、そこで顧客が料理をかじることができるのです。準備します）。

チキン

食べ物の話に戻ります。

シェフたちは、レースに負けない速さで鶏をさばきます。もしかしたら、友人の 1 人がテーブルを見つけて、もう 1 人が注文をするようにしたいと考えているかもしれません。

席に着いたら、鶏肉が熱いうちに食べてみましょう。各ピースの皮は驚くほど柔らかく、上で述べたニンニクと燻製のプロセスによる風味がたっぷりです。

サルサ

チキン自体は「素晴らしい」料理とは言えませんが、付属のソースを味わってください。これで風味が爆発します。

酢ベースで、ニンニクもたっぷり効いていて、この少しピリッとしたピリッとした美しい地元の味の組み合わせが大好きです。私の意見では、これこそが鶏肉料理を美味しいものから素晴らしいものへと引き上げるものなのです。

私にとってこの料理の最も美しい部分は、これが私がよく知っている中国の料理ですが、ここでは非常に純粋で完璧なマレーシア料理のソースと組み合わせていることです。

レストランがそれほど忙しくなければ、（家で自分で作れるように）秘訣を教えてもらおうと思っていたのですが、あのソースがたまりませんでした。

ザ・ライス

最後に、ケダイ コピ チュン ワーの人気メニュー、チキン ライス ボールをご紹介します。

このお米は見た目も味も独特で香りもとても良くて素晴らしいです。

最初の匂いは少しスモーキーで、私はそれを食べたことがないので、正直なところ、私の最初の考えは、鍋の底にくっついているように見える、炊きすぎたご飯の硬い端を使って作っているのではないかということでした。それは、皿に盛られたおにぎりと同じ食感（最高の部分の一つです！）です。

もちろん鶏肉との相性も抜群ですし、ピクニックやハイキング、アジアンスタイルといったバックパッキングにぴったりの中華料理も初めて見た気がしました。

注:* オンラインで少し調べてみると、これらは丘でピクニックをしたい海南人の家族によって最初に作られたことがわかるかもしれません。友人や家族と時間を過ごすのは素晴らしいことですが、もちろん食事があればさらに良いものになります。これらのおにぎりはちょっとした旅行のおやつに最適です。海南人が私たち全員とアイデアを共有し、この素晴らしい海外の食べ物をマレーシアにもたらしてくれたことに感謝しています。

レストラン

店名（マレー語で「コーヒー」を意味する「コピ」）の通り、店内はまるでコーヒーショップのようです。

ここでは食事と一緒にアイスコーヒーを注文するのが人気ですが、もちろん中華料理なのでお茶も美味しいです。

ここへの訪問者の数は変動する可能性がありますが、常に多くなります。少なくとも数分は行列に並ばなくても済むのはとても幸運なので、できるだけ早めに着くようにしてください (レストランは午前 9 時にすぐに開きます)。

場所は花でいっぱいの橋の反対側、マラッカで最も有名な散歩道であるジョンカーストリートに面した角にあります。それでも、Kedai Kopi Chung Wah を訪れる価値はあると思います。独特でおいしいチキンおにぎりは待つ価値があります。

(私たちの経験では) 道路の境界線では状況がはっきりしないため、近くに駐車しようとする場合は注意してください。 （ちなみに、アジアでレンタカーを借りて楽しかった時の記事はこちらです）

読んでいただきありがとうございます。マレーシアへの素晴らしい旅行をお楽しみください。

マレーシア南西部のビーチが好きなら、この世のものとは思えない地元料理を求めて北部（クランタンとテランガヌ）への旅行をお勧めします。ここはテンポヤックと呼ばれる最も素晴らしい発酵ドリアン食品の本拠地でもあり、できることなら今すぐチケットを予約して行きたいです…

名前： ケダイ・コピ・チュンワー
位置： (グーグルマップ)
スケジュール： 午前9時から午後3時まで平日午前9時から午後4時まで週末に
価格: 食事全体で 28RM (US$6.77) でした。