黒人のワイルド・パスチャーズ・チーズ・カンパニーをご紹介します！

最終訪問日: 2026 年 8 月 26 日
最終更新日: 2026 年 9 月 8 日

まず、ありましたマラガチーズダバオ発、フィリピンのモッツァレラチーズとヨーロッパスタイルのチーズを世界に知らしめました。それから彼は来ましたカーサデルフォルマッジョバコロド産のチーズで、イタリア風のチーズを支持し、ブッラータで知られるようになりました。

今、 フレッシュオーガニックラモンとフランシーヌ・ウイによって設立されたこの会社は、別の道を歩んでいます。とのコラボレーション クリスティーナとイアン・マッケイミンドニアの慈善団体ノーブル・エンデバーズの創設者らは、 フレンチスタイル チーズ スローフードの原則と農場から食卓までの完全なトレーサビリティへの取り組みに基づいて、ブリーチーズやカマンベールチーズなどをフィリピンに提供しています。

これは、フィリピンの職人チーズの成長物語における新たなエキサイティングな章です。

チーズの試飲

○ワイルド・パスチャーズ・チーズの試飲で開催されましたグリーンサンのトマトマ次世代のフードメディアやストーリーテラーたちが、マニラでの歴史的な打ち上げのような様子を目撃しました。

この瞬間は私にとって衝撃的でした。なぜなら、私は長い間、フィリピンではヨーロッパ風のチーズを生産できないと思っていたからです。ブリーこのレベルでは。

しかしスローフードチャンピオンチンチンウイそうではないことが証明されました。

Wild Pastures がこれらのチーズを製造しています殺菌されておらず、手作業で、真の職人技で作られています—そして驚くべきことに、私たちが慣れ親しんでいる商業化されたバージョンの多くよりもさらにエキサイティングであることがわかりました。

フィリピンの食文化が目の前で進化しており、世界クラスのチーズが自宅で作れることを実感した瞬間の一つでした。

私たちがこのオーストラリアの人道主義者のカップルに初めて会ったのは、ダバオフード＆ワインフェスティバル彼らが私たちに自分のものを提示した場所高貴なヤギのチーズ。あのヤギのチーズがとても美味しかったことを今でも覚えています。しかし当時、彼らは事業を拡大しようとする一方で、ヤギミルクの安定した供給を確保するという課題に直面していました。

オーガニックミルクの調達についての単純な会話として始まったものが、自然に共通の取り組みに発展しました職人技、持続可能性、コミュニティへの影響そして最終的にはワイルドパスチャーズの基礎となりました。

Wild Pastures を特にエキサイティングなものにしているのは、完成への取り組みです。農場から食卓までのトレーサビリティ。チーズの各ホイールは、牛が搾乳した瞬間まで遡ることができます。生産の各段階は手作業で細心の注意を払って管理され、一貫性と品質を維持するために少量のバッチで作られます。

ワイルドパスチャーズでは、急いで機械化された方法に頼るのではなく、伝統的な方法を採用しています。ゆっくりとした乳酸発酵これにより、チーズが独自の深みのある風味、特徴、信頼性を得ることができます。

お気に入り

チーズの試食は、 ワールドクラスそれぞれのチーズの異なる個性を引き出す、厳選されたワイン、蜂蜜、料理の組み合わせ（左から右）：
1. ワイルドプティ (クリーミーなスターター)

軽くてクリーミーですが、それ自体には少し個性がありませんでした。しかし、それは非常にうまく組み合わせました キウォット蜂蜜とランブータン注入 そして素敵な泡 マプティフィレンツェデュシェーヌそれがテイスティングにさらなる深みと個性をもたらしました。
2. ケソン・ダガット (ケアフィリースタイルに倣って)

これです 私の個人的なお気に入り-素朴で、もろくて、レモンのような、まさに私が食べるのが大好きな種類のチーズです。心地よい塩味がよく効いています 燻製ハムとソーセージ危険なほど簡単に食べ続けてしまいます。 カカイバ – 一口ごとにグルメな味わいが感じられますが、何がそんなに特徴的なのか不思議に思うほど個性的です。
3. ケソン・レイナ (ブリースタイルのバターの女王)

これです ブリーですがフィリピン産です– ビロードのような、ねっとりとした、バターのような。白い皮を食べると、ほのかなナッツのような濃厚な味わいが楽しめます。オーブントースターでホイール全体を溶かすまで入れてから、とろとろの中心に切り込みを入れてクラッカーで食べるのが一番おいしいです。
4. ケソン・パンガノド （定番のカマンベール風）

私はカマンベールとブリーチーズを混同していることを認めなければなりませんが、このスタイルのチーズはホイールが小さく、熟成時間が短く、塩味が強いです。キウォットのココナッツの花の蜂蜜と美しく組み合わせて、ココナッツ樹液の甘さを加え、タプイのショットで風味を仕上げました。私はこのフィリピン産カマンベールチーズが大好きです。
5. ブルージント (ブルーチーズの夢)

あ クリーミーで滑らかなブルーチーズ 青かびの塩味とコショウのような味がします。クリーミーな質感と素朴な質感のコントラストが大好きです愛キャラクターとても似合ってました ピーター・ラウアーバレルX リースリング そしてダラガビコールハニーは、マイルドなシナモンの甘さがシャープでスパイシーなノートのバランスをとりました。
6. ケソン・バト (ビッグバンフィナーレ)

妻はとても気に入りました ニンニク、コショウ、強烈な塩分の香り。私にとって、これは チーズフィニッシュ—クリーム状の白いパスタや濃厚でスパイシーな料理にそれをすりおろしてかけるのが想像できます。大胆な個性を持っており、同様に大胆なワインを必要とします。 ストームワイルドエアソーヴィニヨン 2024一片の間 チョコレートクリオロデネグロス 強度のバランスが非常によく取れています。